クルミを多めに配合し全粒粉とライ麦全粒粉で風味とコクのあるパンが焼きあがります。
1次発酵はクルミとライ麦を配合していますので、途中でパンチ（ガス抜き）を入れ長めに設定しています。
焼き上がりまでに時間がかかりますが、伸びの良い深みのあるパンに仕上がります。
くるみパン
By info-sasai
公開： 11月 22, 2022
- 出来上がり量： 21個
- 準備時間： 10分 分
- 調理時間： 4 時間 30 分
- 出来上がりまでの時間： 4 時間 40 分
1次発酵の途中でパンチをします。
材料
作り方
- 準備：材料をすべて計量します。
クルミは計量後にお好みのサイズにカットしておきましょう。
※水の温度の調整をしましょう。
冬は気温により変わりますが、25℃～30℃の少しぬるめで。
夏は気温によりますが氷水を準備しましょう。
- ミキシング（縦型ミキサーの場合）
低速3分、中速3分 ↓(バターを投入）低速1分、高速3分、中速2分 ↓(クルミ）低速1分
※家庭用パン用ニーダーのミキシング：15分 ↓（バターの投入）10分 ↓（クルミ）2分
- 1次発酵
醗酵温度：室温（30℃～32℃）
醗酵時間：1回目90分（パンチ）2回目30分（合計：120分）
※パンチは、優しくガスを抜きましょう。
- 分割と丸め
1個50ｇに分割し軽く丸めます。
※ここでは手粉を使い過ぎないのがポイントです。
- ベンチタイム
15分
※生地の表面が乾燥しない様に気を付けましょう。
- ⑤成形
生地を丸め直した後に、外周を５ヶ所ハサミで縦にカットします。更にハサミを横にし外周をカットします。
- ⑥ホイロ（2次発酵）
時間：70分
温度/湿度：33℃/75％
- ⑦焼成前準備
生地の上の表面に全卵の溶き卵をハケで塗ります。
- ⑧焼成
温度：上火 210℃/下火220℃
時間：15分
※家庭用オーブンの場合は余熱をします。
