鳥越製粉さんのミックス粉「P73もっちりソフトなパンSB」を使った、ふんわりソフトで新食感の生ドーナッツです。
極めて口溶けがよく、常温・チルドでも美味しく召し上がれます。
この生地で、菓子パン・惣菜系等のバラエティなパンを作ることが出来ます。
新食感生ドーナツ
By info-sasai
公開： 8月 5, 2025
- 出来上がり量： 1ｋｇの粉で丸型が約43個
- 準備時間： 30 分
- 調理時間： 2 時間 20 分
- 出来上がりまでの時間： 2 時間 50 分
鳥越製粉のミックス粉と小麦粉を使用して2時間半から3時間でミキシングからフライ迄できます
材料
作り方
- ⓵ミキシング
低速6分、中高速5分、高速3分↓（1/2油脂マーガリン）低速2分（1/2油脂マーガリン）低速2分、中高速3分、高速2分
※生地温度 26℃
- ②フロアタイム（1次発酵）
60分
- ③分割重量
50ｇ
- ④ベンチタイム
15分
- ⑤成形
リング型、
丸型（モルダーで軽く圧延する）
- ⑥ホイロ（2次発酵）
40℃、約40分
- ⑦フライ
・185℃（リング型）片面1分
・185℃（丸型）片面1分30秒
- ⑧仕上げ
・グラニュー糖をまぶす（適宜）
・丸型の側面にナイフで小さく切れ目を入れ、クリームを35ｇ注入する
