福岡・北九州のパン・菓子材料の販売会社佐佐井（佐々井）株式会社│ポータル情報サイト ベーカーズファーム

ホシノ天然酵母パン種　角食パン

By info-sasai 公開： 12月 29, 2016

• 出来上がり量： 1斤

材料

• 麦のほまれ 250ｇ 100％
• ホシノ天然酵母パン種生種 25ｇ 10％
• 塩 5ｇ 2％
• 上白糖 20ｇ 8％
• 無塩バター 15ｇ 6％
• 水 130ｇ 52％
• ホシノ・ルバン 100ｇ 40％

作り方

1. ①バター以外の材料を混ぜあわせ、縦型ミキサーを使用して低速、中速の順でそれぞれ２分間ずつミキシングする。 ※捏上温度は28℃とする。 ※生種とルバン種は、「ホシノ天然酵母パン種生種」及び「食パン用ルバン種」のレシピページをそれぞれご参照下さい。
   
2. ②無塩バターを入れる。
   
3. ③さらに低速で２分間、中速で４分間ミキシングする。
   
4. ④一次発酵（フロアタイム）　28℃、90分
   
5. ⑤分割する(230g×2個）。
   
6. ⑥生地を、28℃で20分間休ませる（ベンチタイム）。
   
7. ⑦成形する。
   
8. ⑧二次発酵（ホイロ）　38度、湿度80％、80分
   
9. ⑨上火220℃、下火220℃で40分焼成する。
   

• 料理: パン