福岡・北九州のパン・菓子材料の販売会社佐佐井（佐々井）株式会社│ポータル情報サイト ベーカーズファーム

シュトレン（又はシュトーレン）中種法（本ごね）

By info-sasai 公開： 9月 2, 2025

• 出来上がり量： 800ｇ×4個 (4 人前)
• 準備時間： 30 分
• 調理時間： 6 分
• 出来上がりまでの時間： 36 分

前日に中種を作り、翌日に本捏ねをします。 ドライフルーツも中種を作るときに、洋酒に漬け込んで置きます。そうすることで日持ちします。

材料

• 小麦粉　クラシック 50％ 500ｇ 本ごね
• ＠グラニュー糖 15％ 150ｇ 本ごね
• ＠塩（シママース） 1.5％ 15ｇ 本ごね
• ＠※自家製マジパン 10％ 100ｇ ①のレシピから
• ＠無塩バター 30％ 300ｇ 本ごね
• ＠オーガニック・ショートニング 10％ 100ｇ 本ごね
• 中種 ‐ 全量 ①のレシピから
• シュトーレン用フルーツ 125％ 1250ｇ ①のレシピから

作り方

1. ①本ごね
   
2. 
   
3. 
   

• 料理: お菓子
• メニュー 5時間以内
• 難易度: 上級者向け