福岡・北九州のパン・菓子材料の販売会社佐佐井（佐々井）株式会社│ポータル情報サイト ベーカーズファーム

ホシノ天然酵母パン種フランスパン

By info-sasai 公開： 12月 29, 2016

材料

• Ｆナポレオン 250ｇ 100%
• ホシノ天然酵母パン種生種 25ｇ 10%
• 塩 4.5ｇ 1.8%
• 水 120ｇ 48%
• バシナージュ 10ｇ ※足し水　4%
• ホシノ・ルバン 100ｇ 40%

作り方

1. ①縦型ミキサーを使用し、低速で8分間、（バシナージュ）、中速で2分間ミキシングする。 ※捏上温度は２６℃ ※生種及びルバン種は、「ホシノ天然酵母パン種生種」、「フランスパン用ルバン種」のレシピページをそれぞれご参照ください。
   
2. ②一次発酵（フロアタイム）　28℃で80分
   
3. ③分割する。
   
4. ④28℃で20分、生地を休ませる（ベンチタイム）
   
5. ⑤成形する。
   
6. ⑥二次発酵（ホイロ）　28℃、湿度70％、50分
   
7. ⑦上火260℃、下火230℃で25分間焼成する。
   

• 料理: パン