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ホシノ天然酵母パン種フランスパン

ホシノ天然酵母パン種フランスパン

By info-sasai 公開: 12月 29, 2016

    材料

    作り方

    1. ①縦型ミキサーを使用し、低速で8分間、(バシナージュ)、中速で2分間ミキシングする。 ※捏上温度は26℃ ※生種及びルバン種は、「ホシノ天然酵母パン種生種」、「フランスパン用ルバン種」のレシピページをそれぞれご参照ください。
    2. ②一次発酵(フロアタイム) 28℃で80分
    3. ③分割する。
    4. ④28℃で20分、生地を休ませる(ベンチタイム)
    5. ⑤成形する。
    6. ⑥二次発酵(ホイロ) 28℃、湿度70%、50分
    7. ⑦上火260℃、下火230℃で25分間焼成する。
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