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ホシノ天然酵母パン種 食パン

ホシノ天然酵母パン種 角食パン

By info-sasai 公開: 12月 29, 2016

  • 出来上がり量: 2斤

材料

作り方

  1. ①バター以外の材料を混ぜあわせ、縦型ミキサーを使用して低速、中速の順でそれぞれ2分間ずつミキシングする。 ※捏上温度は28℃とする。 ※生種とルバン種は、「ホシノ天然酵母パン種生種」及び「食パン用ルバン種」のレシピページをそれぞれご参照下さい。
  2. ②無塩バターを入れる。
  3. ③さらに低速で2分間、中速で4分間ミキシングする。
  4. ④一次発酵(フロアタイム) 28℃、90分
  5. ⑤分割する(230g×2個)。
  6. ⑥生地を、28℃で20分間休ませる(ベンチタイム)。
  7. ⑦成形する。
  8. ⑧二次発酵(ホイロ) 38度、湿度80%、80分
  9. ⑨上火220℃、下火220℃で40分焼成する。


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